Сушіння ягід і фруктів, так само як і овочів, є одним із найпоширеніших способів їх консервування. Сушені фрукти та ягоди стають у кілька разів легшими через втрату вологи. Вони добре витримують зберігання та перевезення.
Для сушіння яблук найкраще підходять такі сорти, як антонівка, аніс, боровинка, титівка та деякі інші.Яблука можна сушити очищеними та не очищеними від шкірки та серцевини, але вони повинні бути обов’язково розрізані на кружечки, часточки або половинки. Сушені яблука містять 40–45 % цукру та до 24 % води, тоді як у свіжому яблуку води до 85 %.
Груші сушать цілими, половинками чи четвертинками. На сушіння йдуть такі сорти, як безнасіння, бартлет, зелена іллінка та ін. Знімають груші на сушіння з дерева ще твердими, коли вони тільки починають встигати. Сушені груші містять до 36% цукру та до 24% води.
Сушені абрикоси бувають трьох видів. Урюк – це абрикоси, висушені разом із кісточками. Курага — абрикоси, висушені половинками. Кайса – сушені цілі абрикоси, у тому числі кісточка видалена. Сушені абрикоси містять до 46% цукру та від 15 до 20% вологи.
Найкращий для сушіння сорт сливи – це угорка. Сушена угорка рекомендується при деяких захворюваннях шлункової системи. Також у сушіння використовуються інші сорти сливи, у тому числі алича та терен. Вміст цукру в сушених зливах коливається в залежності від сорту. Вважають, що в середньому цукристість сушених слив не перевищує 39–41 %, а вміст вологи в них – від 12 до 25 %.
Дуже смачний сушений інжир. Він є одним із найбільш поживних сухофруктів, тому що в ньому міститься до 55% цукруа.
Малину сушать до 10% вмісту вологи. У сушених журавлинах вологи залишається лише 5 %. Сушена вишня містить від 15 до 20% вологи. Персики рекомендується сушити без кісточок, доки вологи в них залишиться 15-20%; цукру у сушених персиках – 51%.
Крім перерахованих фруктів та ягід, сушать також виноград, чорницю, черешню, чорну смородину та ін. З сушених сухофруктів можна приготувати чудові компоти, які найчастіше складають із сушених яблук, абрикосів та винограду. Кращі компоти із сухофруктів мають у своєму складі також сушені груші, чорнослив та вишню. Сухофрукти значною мірою зберігають вітаміни, що містяться у свіжих плодах.
Сушені ягоди слід зберігати в скляних банках, щільно закритих капроновою або скляною кришкою, або добре закритих дерев’яних ящиках. Тару з сушеними плодами рекомендується зберігати в сухому, прохолодному місці, приміщенні, що добре провітрюється, температура повітря в якому не повинна перевищувати 10–12 °C.
Слідкуйте за тим, як відбувається зберігання сушених ягід та плодів. Якщо в них завелися комахи (цукрові кліщі, моль або жучки), продукти слід прогріти при помірній температурі протягом півгодини або, навпаки, проморозити при температурі –10–15 °C.
Якщо сушені плоди при зберіганні стануть вологими та липкими або покриються цвіллю, їх слід просушити на сонці або в печі, а також просушити тару, в якій зберігаються продукти.
