Продукти |
Приготування |
Середній час сушки, г |
Де використовувати |
| Спаржа | Нарізувати по 20 мм під великим кутом. Бланшувати 5 хв. | 6-8 | Подрібнити на борошно для супів та соусів |
| Боби | Нарізувати по 20 мм під великим кутом. Бланшувати 3 хв. Укласти на лотки в один шар. Не пересушувати! | 4-6 | Відновити 5 хв. у окропі, потім варити як свіжі |
| Кормові боби | Почистити молоді боби та варити 5 хв. для зняття зовнішньої оболонки. Остудити |
8-10 | Тушити |
| Буряк | Варити поки що не стане м’якою. Охолодити та нарізати скибочками по 5 мм | 8-10 | Відновити в оцті, використовувати для салатів |
| Кольорова капуста | Ретельно вимити, нарізати кожне гроно по 5 мм і бланшувати 3 хв. | 6-8 | Гасити, використовувати для супів, пирогів |
| Морква | Почистити, нарізати скибочками по 5 мм, бланшувати 5 хв. | 9-10 | Запікати (супи, пироги) |
| Селера | Нарізати по 5 мм | 6-8 | Пудра для китайської солі, супів, тушкованих страв |
| Кукурудза | Отримати, варити на пару, поки не згорнеться білок. Вийняти зерна | 6-10 | Оладки, супи, тушити |
| Огірок | Нарізати скибочками по 5 мм | 6-8 | Використовувати у сухому вигляді для салатів |
| Баклажан | Нарізати очищений або неочищений баклажан скибочками по 5 мм і бланшувати 5 хв. | 8-10 | Італійські блюда |
| Шпинат | Добре вимити та відокремити листя від стебел. Не сушити грудками | 4-8 | Пудра для супів и тушкованих страв |
| Гриби | Молоді гриби протерти вологою ганчіркою. Сушити повністю або порізавши на шматочки | 6-10 | Пудра для супів, соусів, омлетів, пирогів, піци і т.п. |
| Цибуля | Видалити лушпиння і обрізати кінці. Нарізати скибочками по 5 мм. Краще сушити окремо від інших продуктів | 6-10 | Пудра для супів, соусів, омлетів, пирогів, піци і т.п. |
| Часник | Почистити, нарізати | 6 | Супи, гарніри, соуси |
| Пастернак | Почистити та нарізати по 5 мм. Бланшувати 5 хв. | 8-10 | Тушити |
| Горох | Почистити молодий горох та бланшувати 3 хв. Укласти на лотки в 1 шар. Не пересушувати! | 5-8 | Змішати з іншими овочами, тушкувати |
| Перець | Порізати на смужки або кільця по 5 мм завтовшки і видалити насіння | 8-10 | Італійські страви, випічка, супи |
| Картопля | Вимити, почистити, нарізати по 5 мм або натерти на тертці. Варити 5 хв. у солоній воді. Ретельно промити у проточній воді | 8-10 | Супи, тушкувати, запікати, картопля фрі |
| Помідори | Вимити свіжі тверді томати. Нарізувати по 5 мм і викласти на лотки. З перестиглих томатів можна приготувати пастилу | 10-12 | Італійські страви, супи, піца, салати. Для приготування соусу приготувати пудру |
| Репа | Видалити шкірку, нарізати по 5 мм і бланшувати 8 хв. | 8-10 | Запікати чи гасити |
| Кабачки | Обрізати кінці, нарізати по 5 мм і бланшувати 2 хв | 7-9 | Супи, випічка, чіпси |
| Гарбуз | Ретельно вимити, нарізати, за бажанням на 8 годин замочити у цукрово-лимонному розчині | 6-8 | Десерти, мюслі |
Бланшування (від фр. blanchir) — короткочасна обробка продукту окропом або паром.
Перед сушінням деякі продукти (овочі, фрукти, зелень) бланшують для того, щоб:
- зберегти колір деяких овочів та фруктів
- зняти шкірку у помідорів
- видалити гіркоту, специфічний запах продукту.
Продукт обдають окропом або парою в закритому посуді або занурюють у окріп на 0,5 – 5 хв.
