Сушка фруктів
Середній час сушіння: 10-14 годин (Medium)
Для висихання різним фруктам потрібен різний час. Цей час може залежати від товщини шматочків, вологості, висоти над рівнем моря та відсоткового вмісту води у продукті. Сушарку слід ставити в добре провітрюване місце, щоб вологе повітря, що виходить з неї, знову не потрапляло в неї.
Для отримання високоякісних сухофруктів вибирайте тверді, зрілі фрукти з високим вмістом цукру та вітамінів.Перезрілі фрукти найкраще використовувати для приготування пастили.
Швидко нарізайте кількість, потрібну для одного лотка. Потім відразу ж встановлюйте його на сушарку та приступайте до нарізування наступної партії.
ПІДГОТОВКА ФРУКТІВ Добре вимийте фрукти, видаліть ділянки, що підгнили, і хвостики. Насухо протріть рушником. Зазвичай, фрукти нарізаються гострим ножем, кухонним комбайном і т.д. на часточки завтовшки 5 мм. Це забезпечує рівномірне просушування. За бажанням яблука, цитрусові та багато інших фруктів можна сушити разом із шкіркою.
ЧИ ТРЕБА ОБРОБЛЯТИ ФРУКТИ? ЦЕ РОБИТИ НЕ ОБОВ’ЯЗКОВО. Проте попередня обробка дозволяє зберегти природний колір фруктів і такі важливі вітаміни як А і С. Такі натуральні консерванти, як цитрусовий та ананасовий соки запобігають потемнінню, що зазвичай трапляється з яблуками. Нарізайте фрукти у сік. Через п’ять хвилин дістаньте їх, дайте сік сік і покладіть фрукти на лоток. Плоди з кісточками, облиті однією частиною меду та двома частинами охолодженої кип’яченої води сушитимуться трохи довше, але збережуть свій яскравий колір та м’якість. Ківі можна замочити в одній частині цукру та двох частинах води і тоді він збереже свій колір і стане злегка глазурованим.
Щоб фрукти не потемніли, слід помістити 2 хвилини в розчин аскорбінової або лимонної кислоти (15 мл на 2 л води), потім дістаньте їх, дайте соку стекти і покладіть фрукти на лоток. Вивертання половинок абрикосів та слив прискорює процес сушіння. Більші фрукти слід розрізати на чотири частини або часточками, товщиною по 5 мм.
ОЧИЩЕННЯ ПОВЕРХНІ: При сушінні фруктів з природним восковим покриттям рекомендується попередньо помістити в киплячу воду на 3 хвилини. Це очищає їхню поверхню і дозволяє воді швидше випаровуватися через пори їхньої шкірки. Після занурення фруктів у окріп, не забудьте потім охолодити їх у холодній воді. Великі виноградини можна розрізати навпіл, тоді відпадає будь-яка потреба в обробці їхньої поверхні.
Сушка овочів
Средній час сушки: від 6 до 10 годин (Medium)
УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушіння
Для висушування різним овочам потрібен різний час. Цей час може залежати від товщини шматочків, вологості, висоти над рівнем моря та відсоткового вмісту води у продукті. Сушарку слід ставити в добре провітрюване місце, щоб повітря, що виходить з неї, знову не потрапляло в неї. Для отримання високоякісних сухих овочів вибирайте тверді продукти. Швидко нарізайте кількість, потрібну для одного лотка. Потім відразу ж встановлюйте його на сушарку та приступайте до нарізки наступної партії
ПІДГОТОВКА ОВОЧІВ: Добре вимийте овочі, видаліть ділянки, що підгнили, і хвостики. Насухо протріть рушником. Зазвичай їх нарізують гострим ножем, кухонним комбайном тощо. на часточки завтовшки 5 мм. Це забезпечує рівномірне просушування. Стручки бобових та спаржу нарізають під великим кутом.
ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА: Такі овочі як боби та горох потрібно обробляти парою, що дозволяє зберегти їх колір, зупинити хімічні зміни складу та знищити мікроорганізми, що викликають гниття. Крім того пара розкриває пори та зменшує час сушіння.
ОБРОБКА ПАРОМ: Закип’ятіть воду в каструлі з кришкою, що щільно прилягає. Помістіть у неї овочі у спеціальній сітці і, накривши каструлю кришкою, обробляйте овочі 3 — 5 хвилин.
МОЛОТІ СУШЕНІ ОВОЧІ: Такі овочі, як цибуля, часник, а також гриби, селера можна висушити, перемолоти на кавомолці і використовувати в приготуванні приправ, супів, салатів, дитячого харчування.
Таблиця сушіння овочів Classic-everyday, Snackmaker — medium та 50°C Ultra 1000 — 50°C
Сушка м’яса та риби
Средній час сушки: від 6 до 8 годин (High)
УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушіння
В’ЯЛЕНЕ М’ЯСО: Зазвичай в’ялять сире м’ясо (яловичину чи оленину), заздалегідь просолене або мариноване. Сушити куряче м’ясо чи свинину не рекомендується.
СУШЕНЕ ВАРЕНЕ М’ЯСО: Візьміть заздалегідь приготовлену яловичину, оленину, шинку, бекон або птицю і зріжте все сало. Переконайтеся, що м’ясо повністю виготовлене. Сушити його слід нарізаним шматочками завтовшки по 5 мм або кубиками по 10 мм 6 — 8 годин на сітчастому піддоні. Після просушування м’ясо не повинно містити води та бути твердим. Його можна зберігати 6 тижнів, у холодильнику 8 тижнів, а у замороженому вигляді 6 місяців.
В’ЯЛЕНЯ РИБА: Спочатку рибу солять або трохи коптять, а потім сушать.
В’ЯЛЕНЯ ЯЛОВИЧИНА: Виберіть нежирний шматок яловичини і гострим ножем наріжте його на рівні довгі шматочки товщиною 5 мм. З 2-х кг свіжої яловичини виходить приблизно 1,5 кг в’яленої. Найлегше м’ясо різати злегка замороженим. Щоб м’ясо було м’якшим, його слід різати поперек м’язових волокон.
ДІЧ: Щоб вбити бактерії та хвороби, які могли бути у тварини, перед в’яленням дичину рекомендується зберігати у замороженому вигляді, принаймні, 60 днів.
Сушка трав и спецій
Середній час сушки: від 4 до 8 годин (Low)
УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушіння
Трави легко виростити та висушити для подальшого використання у приготуванні супів та соусів. При сушінні в ЕZIDRI ваші трави зберігають свій колір і більшу частину поживних речовин. Зберіть молоду траву рано вранці, коли вона має найбільший аромат. Щоб трава не потемніла, її рекомендується сушити за температури 35 — 40°С (Low).
ПІДГОТОВКА ТРАВ: Відокремте листя від стебел і ретельно промийте їх.
Сушка квітів
Середній час сушки: від 6 до 12 годин (Medium)
Це цікавий напрямок використання Еzidri, результати якого приведуть Вас у захват. Ви переконаєтеся, що після висихання в Еzidri всі частини квітки зберігають свій природний колір. Більшість квітів з широко розкритим бутоном сохнуть дуже добре і швидко, наприклад, троянди, півонії і т.д. Бутони півонії, соняшника, камелії та магнолії можна висушити, використовуючи порожнисті лотки, які ви можете придбати у Вашого дистриб’ютораа.
Приготування фруктової пастили
Середній час сушки: від 12 до 16 годин (Medium)
УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушіння
Пастилу можна готувати з підсолодженого, вареного або вареного фруктового або овочевого пюре. З натертих фруктів виходить більш товста пастила, ніж з пюре. Фрукти, які окислюються значно швидше за інших (абрикоси, яблука, груші і т.д.), краще спочатку зварити, охолодити і лише потім приготувати з них пюре.
- Щоб пастила не прилипала до суцільного піддону, злегка змастіть його олією.
- Приготуйте густе пюре (переважно з перезрілих продуктів).
- Ложкою розмажте пюре по попередньо змащеному олією піддону. В ідеальному варіанті в середині піддону шар пюре має бути тоншим, ніж по краях.
- На один піддон потрібно приблизно 1’/2 склянки пюре.
- Обережно помістіть піддон у лоток.
- Уникайте потрапляння пюре з урахуванням, т.к. це може призвести до пошкоджень.
- Під час сушіння сушарку бажано не пересувати.
- Зазвичай пастилу можна вважати висушеною, коли в центрі піддону вона перестає липнути.
- Бананова та ягідна пастила може залишатися злегка липкою.
- Щоб пастила не виходила крихкою та з великою кількістю насіння, ягоди найкраще комбінувати з іншими фруктами.
- Середній час сушіння становить 12-16 годин.
- Пастила, приготовлена на міксері, більш рівна, ніж та, що виготовлена з розчавлених фруктів. Банани та ківі краще готувати міксером.
- Знімайте пастилу, поки вона ще тепла, потім згорніть її в трубочку, охолодіть і покладіть у герметичний контейнер. У холодильнику пастила зберігатиметься набагато довше.
ЗАСТОСУВАННЯ: Пастила – чудова закуска. Її можна відновити, розбавивши водою або соком у пропорції 1: 1 і використовувати як соус або пюре. Із пастили легко можна приготувати чудовий десерт для дітей. Для приготування джему три частини пастили залити однією частиною окропу. Дуже корисна пастила з ягід.
Аґрус Ця популярна ягода містить у великій кількості вітаміни С, В1, РР, каротин, мікроелементи та пектини.
Чорниця Особливо корисна діабетиком. Містить речовину миртілін, здатний знижувати рівень цукру.
Смородина Крім аскорбінки, пектинів і каротину містить дуже рідкісний вітамін К, що уповільнює процес старіння в організмі.
Таблиця приготування пастили УВАГА: підвищена вологість збільшує час сушіння: Snackmaker — 60°C Ultra 1000 — 60°C
