Продукты |
Приготовление |
Среднее время сушки, ч |
Где использовать |
| Спаржа | Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 5 мин. | 6-8 | Измельчить в муку для супов и соусов |
| Бобы | Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в один слой. Не пересушивать! | 4-6 | Восстановить 5 мин. в кипятке, затем варить как свежие |
| Кормовые бобы | Почистить молодые бобы и варить 5 мин. для снятия наружной оболочки. Остудить | 8-10 | Тушить |
| Свекла | Варить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать ломтиками по 5 мм | 8-10 | Восстановить в уксусе, использовать для салатов |
| Цветная капуста | Тщательно вымыть, нарезать каждую гроздь по 5 мм и бланшировать 3 мин. | 6-8 | Тушить, использовать для супов, пирогов |
| Морковь | Почистить, нарезать ломтиками по 5 мм, бланшировать 5 мин. | 9-10 | Запекать (супы, пироги) |
| Сельдерей | Нарезать по 5 мм | 6-8 | Пудра для китайской соли, супов, тушеных блюд |
| Кукуруза | Полущить, варить на пару, пока не свернется белок. Вынуть зерна | 6-10 | Оладьи, супы, тушить |
| Огурец | Нарезать ломтиками по 5 мм | 6-8 | Использовать в сухом виде для салатов |
| Баклажан | Нарезать чищеный или нечищенный баклажан ломтиками по 5 мм и бланшировать 5 мин. | 8-10 | Итальянские блюда |
| Шпинат | Хорошо вымыть и отделить листья от стеблей. Не сушить комками | 4-8 | Пудра для супов и тушеных блюд |
| Грибы | Молодые грибы протереть влажной тряпкой. Сушить целиком или порезав на кусочки | 6-10 | Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д. |
| Лук | Удалить шелуху и обрезать концы. Нарезать ломтиками по 5 мм. Лучше сушить отдельно от других продуктов | 6-10 | Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д. |
| Чеснок | Почистить, нарезать | 6 | Супы, гарниры, соусы |
| Пастернак | Почистить и нарезать по 5 мм. Бланшировать 5 мин. | 8-10 | Тушить |
| Горох | Почистить молодой горох и бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в 1 слой. Не пересушивать! | 5-8 | Смешать с другими овощами, тушить |
| Перец | Порезать на полоски или колечки по 5 мм толщиной и удалить семена | 8-10 | Итальянские блюда, выпечка, супы |
| Картофель | Вымыть, почистить, нарезать по 5 мм или натереть на терке. Варить 5 мин. в соленой воде. Тщательно промыть в проточной воде | 8-10 | Супы, тушить, запекать, картофель фри |
| Помидоры | Вымыть свежие твердые томаты. Нарезать по 5 мм и выложить на лотки. Из перезрелых томатов можно приготовить пастилу | 10-12 | Итальянские блюда, супы, пицца, салаты. Для приготовления соуса приготовить пудру |
| Репа | Удалить кожуру, нарезать по 5 мм и бланшировать 8 мин. | 8-10 | Запекать или тушить |
| Кабачки | Обрезать концы, нарезать по 5 мм и дланшировать 2 мин | 7-9 | Супы, выпечка, чипсы |
| Тыква | Тщательно вымыть, нарезать, по желанию на 8 часов замочить в сахарно-лимонном растворе | 6-8 | Десерты, мюсли |
Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Перед сушкой некоторые продукты (овощи, фрукты, зелень) бланшируют для того, чтобы:
- сохранить цвет некоторых овощей и фруктов
- снять кожицу у помидоров
- удалить горечь, специфический запах продукта.
Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток на 0,5 – 5 мин.
