Продукты

Приготовление
Среднее
время
сушки, ч
Где
использовать
СпаржаНарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 5 мин.6-8Измельчить в муку для супов и соусов
БобыНарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в один слой. Не пересушивать!4-6Восстановить 5 мин. в кипятке, затем варить как свежие
Кормовые бобыПочистить молодые бобы и варить 5 мин. для снятия наружной оболочки. Остудить8-10Тушить
СвеклаВарить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать ломтиками по 5 мм8-10Восстановить в уксусе, использовать для салатов
Цветная капустаТщательно вымыть, нарезать каждую гроздь по 5 мм и бланшировать 3 мин.6-8Тушить, использовать для супов, пирогов
МорковьПочистить, нарезать ломтиками по 5 мм, бланшировать 5 мин.9-10Запекать (супы, пироги)
СельдерейНарезать по 5 мм6-8Пудра для китайской соли, супов, тушеных блюд
КукурузаПолущить, варить на пару, пока не свернется белок. Вынуть зерна6-10Оладьи, супы, тушить
ОгурецНарезать ломтиками по 5 мм6-8Использовать в сухом виде для салатов
БаклажанНарезать чищеный или нечищенный баклажан ломтиками по 5 мм и бланшировать 5 мин.8-10Итальянские блюда
ШпинатХорошо вымыть и отделить листья от стеблей. Не сушить комками4-8Пудра для супов и тушеных блюд
ГрибыМолодые грибы протереть влажной тряпкой. Сушить целиком или порезав на кусочки6-10Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д.
ЛукУдалить шелуху и обрезать концы. Нарезать ломтиками по 5 мм. Лучше сушить отдельно от других продуктов6-10Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д.
ЧеснокПочистить, нарезать6Супы, гарниры, соусы
ПастернакПочистить и нарезать по 5 мм. Бланшировать 5 мин.8-10Тушить
ГорохПочистить молодой горох и бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в 1 слой. Не пересушивать!5-8Смешать с другими овощами, тушить
ПерецПорезать на полоски или колечки по 5 мм толщиной и удалить семена8-10Итальянские блюда, выпечка, супы
КартофельВымыть, почистить, нарезать по 5 мм или натереть на терке. Варить 5 мин. в соленой воде. Тщательно промыть в проточной воде8-10Супы, тушить, запекать, картофель фри
ПомидорыВымыть свежие твердые томаты. Нарезать по 5 мм и выложить на лотки. Из перезрелых томатов можно приготовить пастилу10-12Итальянские блюда, супы, пицца, салаты. Для приготовления соуса приготовить пудру
РепаУдалить кожуру, нарезать по 5 мм и бланшировать 8 мин.8-10Запекать или тушить
КабачкиОбрезать концы, нарезать по 5 мм и дланшировать 2 мин7-9Супы, выпечка, чипсы
ТыкваТщательно вымыть, нарезать, по желанию на 8 часов замочить в сахарно-лимонном растворе6-8Десерты, мюсли

Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Перед сушкой некоторые продукты (овощи, фрукты, зелень) бланшируют для того, чтобы:

  • сохранить цвет некоторых овощей и фруктов
  • снять кожицу у помидоров
  • удалить горечь, специфический запах продукта.

Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток на 0,5 – 5 мин.


+38 063 501-81-81

+38 066 873-81-81

+38 067 151-81-81

+38 044 206-40-73