Продукты

Приготовление
Среднее
время
сушки, ч
Где
использовать
Спаржа Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 5 мин. 6-8 Измельчить в муку для супов и соусов
Бобы Нарезать по 20 мм под большим углом. Бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в один слой. Не пересушивать! 4-6 Восстановить 5 мин. в кипятке, затем варить как свежие
Кормовые бобы Почистить молодые бобы и варить 5 мин. для снятия наружной оболочки. Остудить 8-10 Тушить
Свекла Варить пока не станет мягкой. Охладить и нарезать ломтиками по 5 мм 8-10 Восстановить в уксусе, использовать для салатов
Цветная капуста Тщательно вымыть, нарезать каждую гроздь по 5 мм и бланшировать 3 мин. 6-8 Тушить, использовать для супов, пирогов
Морковь Почистить, нарезать ломтиками по 5 мм, бланшировать 5 мин. 9-10 Запекать (супы, пироги)
Сельдерей Нарезать по 5 мм 6-8 Пудра для китайской соли, супов, тушеных блюд
Кукуруза Полущить, варить на пару, пока не свернется белок. Вынуть зерна 6-10 Оладьи, супы, тушить
Огурец Нарезать ломтиками по 5 мм 6-8 Использовать в сухом виде для салатов
Баклажан Нарезать чищеный или нечищенный баклажан ломтиками по 5 мм и бланшировать 5 мин. 8-10 Итальянские блюда
Шпинат Хорошо вымыть и отделить листья от стеблей. Не сушить комками 4-8 Пудра для супов и тушеных блюд
Грибы Молодые грибы протереть влажной тряпкой. Сушить целиком или порезав на кусочки 6-10 Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д.
Лук Удалить шелуху и обрезать концы. Нарезать ломтиками по 5 мм. Лучше сушить отдельно от других продуктов 6-10 Пудра для супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы и т.д.
Чеснок Почистить, нарезать 6 Супы, гарниры, соусы
Пастернак Почистить и нарезать по 5 мм. Бланшировать 5 мин. 8-10 Тушить
Горох Почистить молодой горох и бланшировать 3 мин. Уложить на лотки в 1 слой. Не пересушивать! 5-8 Смешать с другими овощами, тушить
Перец Порезать на полоски или колечки по 5 мм толщиной и удалить семена 8-10 Итальянские блюда, выпечка, супы
Картофель Вымыть, почистить, нарезать по 5 мм или натереть на терке. Варить 5 мин. в соленой воде. Тщательно промыть в проточной воде 8-10 Супы, тушить, запекать, картофель фри
Помидоры Вымыть свежие твердые томаты. Нарезать по 5 мм и выложить на лотки. Из перезрелых томатов можно приготовить пастилу 10-12 Итальянские блюда, супы, пицца, салаты. Для приготовления соуса приготовить пудру
Репа Удалить кожуру, нарезать по 5 мм и бланшировать 8 мин. 8-10 Запекать или тушить
Кабачки Обрезать концы, нарезать по 5 мм и дланшировать 2 мин 7-9 Супы, выпечка, чипсы
Тыква Тщательно вымыть, нарезать, по желанию на 8 часов замочить в сахарно-лимонном растворе 6-8 Десерты, мюсли

Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Перед сушкой некоторые продукты (овощи, фрукты, зелень) бланшируют для того, чтобы:

  • сохранить цвет некоторых овощей и фруктов
  • снять кожицу у помидоров
  • удалить горечь, специфический запах продукта.

Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток на 0,5 – 5 мин.


+38 063 501-81-81

+38 066 873-81-81

+38 067 151-81-81

+38 044 206-40-73